【トワイライトEX】 フレンチフルコースディナーメニュー

「トワイライトエクスプレス」の食堂車「ダイナープレヤデス」でディナーを楽しみました。

食堂車でのディナーはフランス料理(12,000円)のみ。「カシオペア」「北斗星」のフランス料理ディナーが7,800円ですから、日本一高い食堂車メニューともいえます(苦笑)。

 

和食はケータリングといって席まで配膳してくれる日本海会席御膳(6,000円)も予約することができますが、フランス料理共に乗車の5日前の21:00 までに事前予約購入が必要です。またディナーの時間帯は2回で、17:30 ~ 19:00 、19:30 ~ 21:00 です。

食堂車のディナー予約の記事はこちら

 

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ディナータイムは17:30からの時間を選んでいます。進行方向左手には噴火湾の車窓。席は4人掛け席が噴火湾側で、2人掛け席は山側。私は2人掛け席でした。席は半分埋まるくらいで、相席にはならなくてすみました。テーブルランプは縦に長い独特の物。暗くなると窓に写りこみするので撮影には難儀しますが、手元でスイッチをオフにできます。

 

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「トライライトエクスプレス」のディナー券。実際には右上に名前が印字されてます。

 

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フレンチディナーメニュー。以下はメニューにそって記載されている料理の説明も転載していきます(※部分)。メニューにはダイナープレヤデスの総料理長お名前入りです。

 

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地中海風海の幸のタルト仕立て ソース・ヴィエルジュ

 

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※ トワイライト運行当時のものをアレンジし、地中海風に仕立てています。パイの上に、ブラックオリーブのペーストを塗り、ここにマグロ・烏賊・穴子などの海の幸を盛り付けています。次に続くお料理が冷製スープなので、室温で召し上がっていただけるようにしています。

 

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料理が出されるときにクルーが詳細に料理の説明をしてくれます。

 

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パン

 

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右手車窓に駒ケ岳。函館本線森駅からは砂原周りの迂回ルートを走ります。

 

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北海道北あかりの冷製スープとゼリーコンソメ

 

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※Vichyssoise(ヴィシソワーズ)という、じゃがいもとポロ葱の冷製スープにコンソメゼリーをあしらったものです。今回のメニューでは、じゃがいもは北海道産の北あかりを使用しています。貯蔵されて休眠期間を経ることで、でんぷんの糖化作用が進み、甘味が一段と増し、スープには最適です。

 

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こっちのパンもおいしかった

 

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すずきのポワレ ズッキーニと生ハムのクリーミーリゾット添え

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※すずきは地中海で獲れる魚で、南仏料理でよく使われます。どちらかといえば生クリームよりもオリーブ油を使った料理が多く調理法もソテーやオーブン焼きにすることが多い魚です。今回はリゾット風に仕上げました。

 

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大沼付近では右手に小沼が・・。

 

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下に見える線路は駒ヶ岳駅経由の下り専用線です。

 

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牛フィレ肉のステーキ シャスールソース 20周年のきのこと野菜添え

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※付け合せに用意した野菜は、トワイライトと同じく今年で20年を迎える「20」がキーワードの野菜です。シャスールソースとは猟師風ソースという意味。今回召し上がって頂くメインのお料理は、20年前の「ヘレ肉のステーキ シャスールソース」の2009年ヴァージョンです。

 

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五稜郭駅に到着。運転停車でここでディーゼル機関車DD51重連から交流電気機関車ED79に交換。進行方向を変えて津軽海峡線へ入ります。

 

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赤肉メロンのスープ仕立てとアニスとミント風味のシャーベット

 

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※当時は食事の最後にカットしたメロンが提供されていました。今回は赤肉メロンをアブサンで風味付けし、スープ仕立てにしています。アニス(八角)とミントのシャーベットを添えてますので、メロンのスープと一緒にお召し上がり下さい。

 

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コーヒー又は紅茶

 

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※お食事の締めくくりはブルマンブレンドで20年前の配合と全く同じものです。芳醇な香りとまろやかな味が特徴で、当時の味をお楽しみ頂けるように再現しています。

 

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日が暮れてきました。遠くに見えるのは函館山です。

 

以上、「トワイライトエクスプレス」フレンチフルコースディナーでした。私が一番気に入ったのは冷製スープ。すごくきめの細かいスープでなかなか味わえないシロモノ。シニアクルーの方とお話しした際に伺いましたが、このスープに対する料理長のこだわりはかなりのものだそうで、丁寧に丁寧に裏ごしして仕込んでいるんだそうです。

 

「北斗星」のフレンチはどちらかというとコッテリ系で、そうだなぁ・・バブリーな味付け(意味わかります?)なんだけど、「トワイライトエクスプレス」はさすがに洗練されてますね。ただその分値段も張るけどね(苦笑)。

 

一度食べて見たかったのでそれはそれでよかった。値段が値段だし何度も食べられませんから。。実際にかなり味わってゆっくり食べてました(笑)。まわり見てても自分は料理が出てくるのが遅かった(車窓眺めたり写真撮ったりしているのもあるが・・・)。次の「トワイライトエクスプレス」乗車時はきっとケータリングの日本海会席御膳でしょう。

 

あと「トワイライトエクスプレス」のクルーは上級な感じがしていいですね。「北斗星」はそのへん普通です。

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